继去年成功扭亏后，“火锅一哥”海底捞（06862.HK）的经营情况持续向好。

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7月30日晚，海底捞发布正面盈利预告，截至2023年6月30日，公司来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元。2022年全年，海底捞的净利润约为13.73亿元。

对于上半年利润增加的原因，海底捞在公告中解释称，主要是由于翻台率提升、内部管理及营运改善、餐厅经营效率提升等所致。

海底捞相关负责人对时代财经表示，2023年上半年，全国消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大，海底捞门店客流提升明显。同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。

极海品牌监测的数据显示，2022年7月，海底捞门店数量达到“啄木鸟计划”启动以来的历史最低值，为1354家，相比2021年9月历史最高的1563家，减少209家。而目前，海底捞门店数量已缓慢回升至1364家。

今年以来，海底捞还推行了新一轮的改革。

上述海底捞相关负责人表示，在通过业务创新不断加强品牌力、消费者互动的基础上，海底捞也在管理模式上不断自我革新，探索连锁经营的标准化管理与个性化赋能。从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。

海底捞业绩的回升离不开餐饮大环境的回暖。根据国家统计局发布的数据，2023年上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。

除海底捞外，包括九毛九（09922.HK）、海伦司（09869.HK）、广州酒家（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）等在内，多家餐饮上市公司上半年业绩扎堆预喜。

其中，九毛九预计实现营收约为28.8亿元，同比大幅增长约51.7%，净利润不少于2.2亿元，同比增幅不低于281.3%；海伦司预计净利润在1.55亿～1.60亿元之间，实现扭亏为盈；广州酒家预计实现营收约为17.45亿元，同比增加约22.57%，净利润约为7616.38万元，同比增加39.86%；全聚德则预计净利润在2600万元至2850万元之间，同比扭亏为盈。

中金公司在研报中指出，今年以来，国内餐饮和酒店领域观察到性价比路线品类及品牌恢复相对领先的趋势，而海外疫后也同样有此规律（日本和美国快餐业态恢复领先于正餐等其他业态）。同时，餐饮龙头仍能凭借更优的产品力、运营力、品牌力持续扩店、提升市场份额；此外疫情期间龙头积极降本增效，部分费用率优化有望持续，进而提升整体盈利能力。