病毒的肆虐以及出行的限制使大部分人过起了能宅就宅的生活。当平时习惯了聚餐和吃惯了外卖的都市人士重新拿起锅铲的时候,曾被认为是“世界上最难电商”的生鲜O2O零售也再次获得关注。然而,同期3-5倍的流量对于各平台而言与其说是一剂兴奋剂,不如说是一场期中考。

当突如其来的订单量遇上春节期间人力物力的短缺,各生鲜电商企业难免显得有些跟不上节奏。不过像京东到家,每日优鲜和盒马这些玩家还是在较短时间内调整过来并且跟上了用户的需求。随着非重点城市复工率的逐步提升,这些平台是否能够留住用户成为了被市场关注的问题。

事实上,从2019年初生鲜零售概念火热伊始,AlphaSights便开始和投资客户以及咨询公司就这些零售新模式和相关技术展开项目合作。通过不断甄选行业专家并请他们道出这些火热现象下的“冷思考”,我们帮助决策者更理性和清晰地做出商业分析。

(相关资料图)

项目背景

一家咨询公司正在研究生鲜电商模式的发展现状和机遇。通过前期的沟通和项目团队的研究,AlphaSights聚焦在以下相关背景的人士:

生鲜电商平台和传统商超生鲜品类的采买专家生鲜电商平台和外卖平台App的运营专家有会员制度的高端餐饮零售企业的管理人员

AlphaSights的解决方案

在2周时间内,AlphaSights为客户搜索并对接14位行业人士。通过电话会议的咨询形式,该咨询团队得以清晰了解到:

主流生鲜电商企业选择合作供应商的最佳实践,包括如何与供应商商议分成,如何确定采购的SKU种类,所采购产品类别的比例等物流渠道该如何建立和运作,如何确保库存周转效率以最大程度地减少新鲜食品的流失率,以及物流成本的细分如何通过运营策略提高客单价和购买频次,并拓展消费者的购买场景

项目总结

通过这些专家分享的思考我们不难发现,在融资和烧钱的背景下,大部分生鲜电商平台很难说有合理的盈利模式。回头看2019年底的一些数据我们就可以发现确实如此,88%的企业实现亏损而有正向盈利的只有“1%”的公司。

线上2C端的生鲜采买需求在正常生活中的比例相对较低且大家对于这类货品的采购依然十分依赖线下的体验感。由于在供应链运营方面的经验不足导致菜品的质量不稳定更使人们对于该渠道的信任程度大打折扣。部分专家还提到高线城市中家庭小型化的趋势对于大量囤菜的需求也是背道而驰,这也体现在较低的客单价上。

我们从多方人士的总结经验可以得出,只有在配送速度、新鲜程度和价格优惠三方面提供更好的用户体验,生鲜电商才能获得用户的“忠诚度”。

生鲜品类的产业链长,企业应着重运营优化

当然这不能说给类似的商业模式直接“宣判死刑”,而是希望真心想做好这摊生意的企业能够找准出路。疫情状态下对于传统农贸市场的替代作用并不可持续,生鲜电商未来的盈利路径应该是高品质、控成本、提效益。企业守住食品新鲜度和质量的同时去拓展高附加值,有机和新颖的产品,并以此去吸引逛菜场时间较少却追求高品质食材的人群。在运营方面,平台应该着重“品质生活家”的客户发现和黏度培养并注意物流配送的效率。

究竟哪些生鲜平台能够属于走出自己的道路, AlphaSights与你一同关注。