(资料图片仅供参考)

原料：

洋葱1个、猪腰1副、蚕豆瓣1小把、菜籽油适量、料酒适量、酱油少许、香醋少许、葱花少许、蒜头2瓣、生姜6片、白糖1小勺、食盐1.5小勺、香菇豆豉辣酱2汤匙

1. 备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。

2. 洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。

3. 处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。

4. 第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。

5. 第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。

6. 接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。

7. 猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。

8. 横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。

9. 第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。

10. 第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。

11. 下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。

12. 重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。

13. 开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。

14. 倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。

15. 第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。

16. 待翻炒均匀，就可关火出锅了。

17. 出锅装盘。

小窍门：

1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。

2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。

3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。

4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。