【资料图】

1、准备需要的原材料，肉丸子可以是纯肉丸子，也可以加点自己喜欢的配料，老豆腐、豆腐干都是不错的选择，配料是小葱和红薯淀粉；

2、猪肉搅成肉末或者将它切碎，豆腐干切成丁，小葱切成葱花，2个鸡蛋，再准备适量的红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的；

3、准备好的猪肉放在一个大盆中，加入料酒、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后加入适量的葱姜蒜水，不仅能去腥还能让肉馅更嫩，葱姜蒜水分少量多次加入，每次搅拌至完全吸收之后再加入下一次，猪肉和葱姜蒜水的比例大约是4:1；

4、肉馅搅拌好之后加入豆干和鸡蛋，鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松，搅拌均匀之后先放在旁边腌制半小时，让食材更加入味；

5、半小时之后，加入葱花，搅拌均匀，开始加红薯淀粉，红薯淀粉的用量不能太多，少量多次的加，加到馅料有一点点粘性，能团成丸子不会松散，就不用加了；最后加入食用油，搅拌均匀，食用油能让炸出来的丸子表面更加酥脆；

6、搅拌好的馅料将它分成一个个小圆子，团的时候不要使劲攥，轻轻团成一个圆形，稍微整一下形状，团的太紧，可能会出现炸不透的情况，团丸子的时候手上可以抹一点食用油防粘；

7、油温5成热，关小火或者关火，下入做好的丸子，开中火，炸到表面定型，微微发黄的状态，出锅，这个时候炸好的丸子基本已经熟了，但想要丸子更加酥脆，还需要2次复炸；

8、第一次炸好的丸子，做的比较多，可以分装保存，冰箱冷藏能保存7天，冷冻保存能保存好几个月；

9、取一餐的量，来复炸，油温升高到7-8成热，下入丸子，复炸大约30S，复炸到表面金黄，出锅；

10、复炸完可以直接吃，非常香，外酥里嫩，蘸上番茄酱，酸甜可口！