蛰皮凉拌的8种做法:

(资料图片)

一、黄瓜丝拌海蜇皮

用料：海蜇皮200g、黄瓜100g、胡萝卜50g、香菜1颗、小米椒3个、蒜2瓣、生抽30g、醋20g、芝麻油半勺

制作过程:

1、把海蜇皮放入水中浸泡30分钟，表面红膜剥去，凉开水洗净切条。黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段，小米椒切圈，蒜切末备用。

2、倒入适量温开水，放入海蜇皮汆烫10秒，捞出沥干。

3、放入胡萝卜、黄瓜、海蜇皮、香菜、小米椒、生抽30g、醋20g、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀，即可。

二、家常凉拌海蜇皮

用料:海蜇皮200g，蒜1瓣，小米椒1个；盐5克，醋4勺，糖、酱油各3勺，辣油6勺，芝麻油1勺。

制作过程：

1、先把海蜇皮切丝后浸泡3~4个小时，然后将浸泡好的海蜇皮用水冲洗再晾干。

2、接着把蒜剁碎，与酱油、醋、芝麻油、辣油、糖、盐混合在一起，放入晾好的海蜇皮拌匀。

3、最后将小米椒掰成几段，加入海蜇皮中，再搅拌均匀即可。

三、糖醋黄瓜海蜇皮

用料:海蜇皮250g，黄瓜1根，冰水适量；

辅料:白醋1汤匙，白糖1/2汤匙，芝麻1茶匙。

制作过程：

1、先把海蜇皮浸泡后切成长条状，煮开水放海蜇皮即捞起，再将海蜇皮浸泡在冰水中，之后捞出沥干水分放入盘中备用。

2、接着挑选稚嫩的黄瓜洗净切丝，放入盘中，将醋与白糖调和倒入盘中，加入黑芝麻，充分拌匀即可食用。

四、金针菇拌海蜇皮

用料:海蜇皮350g，金针菇100g，红辣椒1个，蒜瓣3个，葱花适量；盐、香油各适量，生抽20ml，香醋10ml，糖2g。

制作过程：

1、先把海蜇皮用清水浸泡一到两个小时，去掉咸味，然后将金针菇去老根开水焯烫备用，红辣椒、蒜瓣、小葱切碎备用。

2、取一个碗加入料酒、葱花、蒜末、生抽、香醋、糖拌均匀，再把海蜇、金针菇放入碗中，加入调好的味汁，拌均即可。

1、金针菇焯烫时间不要太久，入水变软即可捞出冲凉，这样金针菇口感会更好。

2、冰箱冷藏后食用口感更佳。

五、芥末香菜海蜇皮

用料:海蜇皮200g，胡萝卜、黄瓜各半根，香菜1根；芥末油、香油、生抽、香醋各1小勺，盐、糖各适量。

制作过程：

1、先把所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、然后将海蜇皮洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末备用。

3、最后把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

六、茄子拌海蜇皮

用料:海蜇皮50g，茄子250g，面粉、蒜泥各适量；油、盐、凉拌醋、味极鲜、香油各适量。

制作过程：

1、先把茄子切成四棱柱，加入一点盐入腌渍10分钟左右，然后拌入适量面粉。

2、坐锅烧油炸，待颜色金黄时迅速捞出沥油，接着趁热再加入一点味极鲜，之后把茄条放凉。

3、再将泡好的海蜇皮切成大约宽1厘米的长条，放入茄子的碗中，加入盐、香油、蒜泥和凉拌醋拌匀即可。

七、白菜拌海蜇皮

用料:海蜇皮、白菜各400g，大蒜、香菜、胡萝卜各适量；香油、盐、味精、醋各适量。

制作过程：

1、先把白菜、胡萝卜洗净切成丝备用，蒜、香菜洗净切好备用。把海蜇皮切段用热水焯一下，海蜇皮烫变形赶紧捞出放至凉。

2、接着把准备好的食材倒入盆里放入香油、盐、醋、味精，搅拌均匀入味即可。

八、豆腐拌海蜇皮

用料:海蜇皮，豆油皮，姜、蒜各适量；食盐、酱油、生抽、芝麻油、元贞糖、陈醋各适量。

制作过程：

1、先把豆油皮切细丝，海蜇皮彻底洗净，滤干净沙粒备用。

2、然后把切好的豆油皮丝倒入凉水锅内加热，待水开之后捞出冲凉。

3、接着把焯过水的豆油皮和海蜇皮一起放入盘内准备调入盐、香油、生姜、大蒜头、香葱、生抽、陈醋和糖，充分拌匀即可。

蛰皮热炒的4种做法:

一、海蜇皮炒黄瓜胡萝卜

用料：海蜇头300g、鲜猪肉50g、胡萝卜20g、黄瓜20www.nfysw.comg、葱5g、姜3g、蒜5g、香菜3g。

辅料：鲜酱油0.5匙、料酒0.2匙、糖0.5匙、盐1匙、味精0.2匙。

1、海蜇头提前泡发好，黄瓜和胡萝卜切成马蹄片，葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用。

2、锅中倒入适量油加热，放入葱姜蒜爆香 ，放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀。

3、然后放入片好的海蜇头大火快速翻炒。接着放入黄瓜片翻炒（一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感）

4、最后放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜即可。

二、海蜇炒豆芽

用料：海蜇、尖椒、豆芽、葱蒜、盐。

制作过程：

1.海蜇切丝放入沸水里焯熟捞出，豆芽也放进去焯水捞出沥干。

2.热锅倒油后先放入红椒粒，蒜瓣炒匀，加入一点点味极鲜，加入豆芽大火炒，加入海蜇丝炒匀，最后加入盐出锅。

三、爆炒海蜇皮

用料:海蜇皮、笋丝、白醋、色拉油、葱段、蒜泥、盐、糖、味精、清汤、麻油。

制作过程:

1.把干海蜇皮去衣，洗净杂质，投入热水锅中氽一下，捞出，切成小块，放入盛器内，倒入白醋浸泡，涨发45分钟，捞出。再投入清水中浸泡至醋味褪尽(要不断换几次水)时捞起，挤出水分沥干。

2.取小碗将清汤、糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。

3.炒锅放旺火上，倒入色拉油烧至8成热时，放入蒜泥、葱段煸出香味，再将笋丝速煸片刻，倒入芡汁煮勾芡，放入蜇皮片，淋入麻油，迅速颠翻几下，装盘即可。

四、蛰皮炒白菜

用料:白菜帮，海蜇皮，猪肉，葱丝，香菜段，花生油，盐，胡椒粉，湿淀粉。

制作过程:

1、把海蜇皮切丝，泡去盐味，用90℃水焯一下；白菜帮切丝，猪肉切丝加盐和淀粉拌匀，过油后捞出。

2、锅内留少许热油，放入葱丝，白菜丝煸炒至软，再放入海蜇丝、肉丝，加入味精、盐、胡椒粉调味，撒点香菜段即可。